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Ingrédients
Pour
4 personnes :
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4 jaunes d’œufs
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 verre à liqueur de vin blanc sec
• 1 petite louche de jus de cuisson réservé
au chaud
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Sabayon de moutarde
Une fois n’est pas coutume, voici une préparation
originale de sauce pour agrémenter ou relever viandes
et poissons. Conservez un peu de jus ou de bouillon de votre
viande rouge, volaille ou poisson, suivez les instructions
qui suivent, et servez immédiatement.
Choisissez
une casserole à fond épais. Versez les 4 jaunes
d’œufs, une cuillère à soupe de moutarde,
le vin blanc sec, le sel et le poivre. A feu doux, fouettez
doucement le mélange pour lui donner une consistance
crémeuse. La sauce doit doubler de volume.
Versez alors doucement et régulièrement le jus
de cuisson sans cesser de fouetter jusqu’à obtenir
une crème onctueuse et légère.
Nappez sur les viandes ou poissons de votre choix.
Cette sauce peut s'accommoder de poivre vert, de câpre
ou de tout ingrédient de votre goût ajouté
en fin de cuisson.
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