| Une
famille sans soucis
Un beau jour de printemps, alors que Bêêêta
le bélier aux cornes spiralées broutait paisiblement
dans la prairie, il leva la tête et s’arrêta
net... Bêêê, qui est-elle? C’est Bêêêty
la brebis lui bêla un mouton (un mâle châtré
qui finira sa vie dans votre assiette...) qui passait par
là. Après quelques heures de “gambadage”,
Bêêêta se décida et alla voir Bêêêty.
Environ 150 jours plus tard, un joli petit agneau, Bêêêchou,
venait agrandir la famille (portée pouvant aller de
1 à 2 agneaux). Notre famille se nourrissait de
feuilles, de bourgeons, de foin et d’herbe, et le clan
auquel elle appartenait, les moutons, avait la particularité
d’avoir le poil frisé. Mais un jour, l’homme
eut besoin de laine pour avoir chaud lors des terribles journées
d’hiver... Il décida alors de domestiquer nos
ovidés et de prendre leurs fameux poils frisés,
et chaque année au printemps (pour que ces pauvres
bêtes ne souffrent pas du froid), ces derniers n’ont
désormais plus que la peau sur le dos ! Heureusement
pour eux, leur laine repousse en été, pour être
retondue le printemps d’après, et ainsi de suite,
5 fois en moyenne dans leur vie.
La toison
La toison est composée de 2 sortes de poils :
la petite laine, poils courts, fins et ondulés, assure
l’isolation thermique ; les jarres, poils superficiels
plus longs et grossiers, protègent les moutons des
intempéries, du vent et de la pluie.
La transhumance
 Le
terme "transhumer" dérive du latin "trans",
au-delà, et "humus", terre, par
l’espagnol "transhumar", c’est
à dire, aller au-delà de la terre d’origine.
En fait, la transhumance c’est la migration périodique
du bétail de la plaine, qui change de pacage (pâturage)
en été et s’établit dans la montagne.
Transhumer c’est donc le fait de mener les troupeaux
de moutons paître dans les prés.
La transhumance permet aux moutons de trouver dans les alpages
la nourriture qu’ils ne trouvent plus dans la vallée.
Elle a aussi d’autres intérêts : écologique,
car le berger suit la poussée de l’herbe et économique,
car les dépenses du berger pour nourrir son troupeau
sont réduites. Au départ, la transhumance se
faisait à pied, puis avec l’arrivée du
chemin de fer, ce mode de transport a pris le relais, et enfin,
on la voit de plus en plus s’effectuer en camion car
ce transport est peu coûteux.
Les
différentes races
Il existe environ 450 races de moutons domestiques. Grands,
petits, gras, maigres, gris ou roux ; 0, 2, 4 ou 8 cornes ;
face blanche ou face noire ; oreilles pendantes, queues
épaisses ; toisons courtes, épaisses ou
laineuses ; moutons sans laine... toutes ces différences
sont dues aux multiples croisements entre les différentes
races, aux mutations, à l’élevage sélectif
et à une adaptation aux conditions géographiques.
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Ouessant
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Limousine
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Ecosse en Berry
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Solognot
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Jacob
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Manech
tête rousse
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Corse
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Hampshire
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 Le
mouflon
(non, je ne me suis pas trompé de lettres !)
C'est
certainement l’ancêtre de notre mouton domestique.
Ce gros mouton (une fois et demi plus grand que le mouton
domestique) vit dans les montagnes et est très
agile. Contrairement aux moutons, les femelles aussi
ont des cornes, toutefois, elles sont plus petites que
celles du mâle. |
Le
gigot d’agneau et autres morceaux...
 La
viande de mouton provient en général d’un
élevage adulte et plus le mouton est âgé,
plus la viande est rouge, dure, persillée de gras et
de saveur prononcée.
La viande d’agneau provient d’animaux âgés
de moins de 12 mois. La viande de l’agnelet, ou agneau
de lait (agneau de 2 mois nourri exclusivement par le lait
maternel) est plus tendre et délicate que celle de
l’agneau lourd (bête âgée de 3 à
8 mois) dont la saveur est plus accentuée. La viande
de l’agneau léger, comme son nom l’indique,
a une saveur intermédiaire.
Les viandes de mouton et d’agneau se distinguent des
autres viandes par la nature de leur gras (qu’on appelle
“gras dur”). En effet, une fois la viande cuite,
le gras de mouton (ou d’agneau) se fige plus vite que
celui des autres viandes... mieux vaut donc ne pas aller faire
une partie de ping-pong si vous avez commandé un gigot
d’agneau.
Un repas très “Bêêêêêê
!”
Agneau aux poivrons, brochettes d'agneau, côtelettes
d'agneau à la Madelon, épaule farcie, en musette,
à la Paloise, gigot rôti ou farci, moussaka d'agneau,
pilaf à la Syrienne, sauté d'agneau, côtes
de mouton grillées, émincé de mouton
ou ragoût de mouton, voilà quelques délicieuses
recettes à savourer autour d’un bon lait de brebis
!
Ce lait est très recherché tant pour sa rareté
que pour sa richesse. En effet, il faut 22 brebis pour
produire la même quantité de lait qu’une
seule vache ! Le lait de brebis est beaucoup plus riche que
le lait de vache. En moyenne, le lait de brebis renferme 75 g/l
de matière grasse contre 40 g/l pour le lait de
vache. Les teneurs en lactose et en sels minéraux sont
également supérieures à celles du lait
de vache.
Après votre gigot arrosé de lait de brebis,
que diriez vous d’un fromage de brebis? Peut-être
en mangez vous déjà... car le Féta en
Grèce, le "Bleu" en Corse ou le Roquefort
en France sont tous des fromages de brebis.
Et le Méchoui ?
C’est
le repas que l’on fait lors de la fête de l’Aïd
el Kébir. Durant cette fête musulmane, la tradition
consiste à sacrifier un mouton pour le partager avec
ses proches autour d’une grande fête. Au-delà,
cette fête islamique dite «du mouton» est
la fête du souvenir. Sous l’ordre de Dieu et pour
lui prouver sa soumission, le prophète Abraham n’a
pas hésité à sacrifier son fils... mais
au moment de passer à l’acte, Dieu retira l’enfant
et le remplaça par un mouton. Depuis, les musulmans
du monde entier font ce sacrifice pour perpétuer la
tradition tous les ans, début février.
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A
part désigner ce petit animal sympathique,
le terme de mouton est aussi utilisé pour
beaucoup d’autres choses :
• une personne douce et simple ou alors
crédule et facile à manœuvrer
et à duper, c’est un mouton,
• et si elle est l’opposé,
on dira que c’est un mouton enragé,
•
et si ce mouton est noir, c’est
que la personne est indésirable dans un
groupe, qu’elle est gênante.
•
Un mouton, c’est aussi par allusion, une
petite vague couverte d'écume
qui se forme à la surface de la mer quand
le vent souffle, un petit nuage ou un amas de
fils et de débris.
•
Revenons à nos moutons : revenons
à notre sujet, mettons fin à ces
digressions.
•
Un mouton à 5 pattes : c’est
quelque chose d’extraordinaire, d’introuvable.
•
Un mouton de Panurge : c’est quelqu’un
qui suit une autre personne aveuglément.
Pour la petite histoire, Panurge, pour se venger
de Dindenault, un marchand de moutons qui s’était
moqué de lui, lui en acheta un et le jeta
à la mer... et comme ces animaux ont un
instinct grégaire, tout le troupeau s’y
jeta aussi...
•
Moutonner : c’est s’agiter
comme des vagues, notamment en parlant de la mer.
•
Un bélier : c’est une lourde
masse de fer ou de fonte employée pour
le battage des pieux et des pilotis sur les chantiers
de construction.
•
Compter les moutons pour s’endormir.
•
Jouer à saute mouton
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Le
Loup et l’Agneau
de Jean de Lafontaine
La raison du plus fort est toujours la meilleure
:
Nous l'allons montrer tout à l'heure.
Un Agneau se désaltérait
Dans le courant d'une onde pure.
Un Loup survient à jeun qui cherchait
aventure,
Et que la faim en ces lieux attirait.
Qui te rend si hardi de troubler mon breuvage
?
Dit cet animal plein de rage :
Tu seras châtié de ta témérité.
- Sire, répond l'Agneau, que votre
Majesté
Ne se mette pas en colère ;
Mais plutôt qu'elle considère
Que je me vas désaltérant
Dans le courant,
Plus de vingt pas au-dessous d'Elle,
Et que par conséquent, en aucune
façon,
Je ne puis troubler sa boisson.
- Tu la troubles, reprit cette bête
cruelle,
Et je sais que de moi tu médis l'an
passé.
- Comment l'aurais-je fait si je n'étais
pas né ?
Reprit l'Agneau, je tette encore ma mère.
- Si ce n'est toi, c'est donc ton frère.
- Je n'en ai point.
- C'est donc quelqu'un des tiens :
Car vous ne m'épargnez guère,
Vous, vos bergers, et vos chiens.
On me l'a dit : il faut que je me venge.
Là-dessus, au fond des forêts
Le Loup l'emporte, et puis le mange,
Sans autre forme de procès.
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Venez
découvrir le village des moutons sur :
http://www.district-parthenay.fr/moutonvillage.htm
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Le
mouton est un ruminant (famille des ovidés) herbivore
et grégaire (vivant en troupeau). Sa caractéristique
principale est d’avoir une toison laineuse et frisée.
Il a d'ailleurs été domestiqué pour fournir
de la